By 조나단 보우먼
조나단 보우먼의 사진
이번 홀리데이 시즌에는 이 야생 게임 애피타이저로 친구들(그리고 적들)을 놀라게 하고 감동을 선사하세요!
크리스마스 파티나 친구들과 함께 하는 다른 축하 행사에서 저는 사람들을 위해 이런 애피타이저를 만드는 것을 좋아합니다. 운반이 간편하고 빠르게 조립할 수 있습니다. 사슴고기 맛이 싫다고 맹세한 이모도 이 레시피를 먹어보고 나면 어떤 맛이었는지 모를 거예요! 즐기세요!
먼저, 리츠의 루벤부터 시작하겠습니다. 고기는 유연하지만 저는 사슴고기나 거위 파스트라미를 사용하는 것을 선호합니다. 거의 모든 동물로 파스트라미를 만들 수 있지만 저는 보통 거위를 사용합니다. 많은 사람들이 사슴도 사용합니다. 파스트라미를 만드는 것은 쉽지만 시간이 좀 걸립니다. 행크 쇼는 자신의 웹사이트에 쉽게 따라 할 수 있는 콘드비슨과 거위 파스트라미에 대한 환상적인 레시피를 가지고 있어요: 헌터 낚시꾼 정원사 요리사 - 행크 쇼의 야생 음식 레시피(honest-food.net)
저는 한 번에 몇 파운드의 파스트라미를 만든 다음 필요할 때마다 고기를 꺼낼 수 있도록 일괄적으로 냉동 보관합니다.
파스트라미가 없고 만들 시간이 없다면 사슴의 등심이나 안심(단고기)을 얇게 썰어서 살짝 구워도 됩니다.
각 크래커에 고기를 한두 겹 얹고 러시안 드레싱, 소금에 절인 양배추(선택 사항), 스위스 치즈를 조금 넣고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 넣습니다. 전자레인지에 살짝 돌려도 되지만 드레싱의 색이 변할 수 있습니다.
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다음으로 테린에 대해 이야기해 보겠습니다. 이상한 프랑스어 단어지만 모든 사냥꾼이 이 단어를 알았으면 합니다. 저는 이런 것들을 좋아합니다. 테린은 기본적으로 고기(무엇이든 사용 가능), 피스타치오, 파슬리를 베이컨에 싸서 오븐에서 부드럽게 익힌 후 냉장고에서 하룻밤 동안 식힌 놀라운 조합입니다. 결과는 놀랍고 잘 얼기 때문에 한 번에 몇 개씩 만드는 것을 좋아합니다. 저는 아웃도어 채널의 '파밍 더 와일드'라는 프로그램에서 여러 수상 경력이 있는 셰프이자 식당가, 사냥꾼인 마이크 로빈슨으로부터 테린에 대해 처음 알게 되었습니다. 테린에 대해 가르쳐 주신 마이크에게 정말 감사드리며, 저와 제 가족이 그랬던 것처럼 여러분에게도 테린이 명절 전통이 되기를 바랍니다.
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이제 직접 가공한 사슴고기가 있거나 저처럼 정육점을 정말 신뢰한다면 사슴고기 타르타르 만들기를 고려해 보세요. 타르타르는 야생 사냥감을 먹는 것만큼이나 모험적인 음식이지만, 만드는 데 몇 분밖에 걸리지 않고 날것이기 때문에 조리 시간이 필요하지 않습니다. 풍부한 풍미로 인해 조금만 사용해도 큰 효과를 볼 수 있다는 점을 기억하세요.
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이번 12월에 어떤 야생 게임을 요리하시든 맛있게 드시고 내년에도 뵙기를 바랍니다!
