마이크 로빈슨의 레시피인 야생 토끼 테린 | 야생에서 농사짓기(이탤릭체)에 제가 추가한 몇 가지 메모를 덧붙인 것입니다.
재료
| 금액 | 성분 |
|---|---|
| 1 - 2 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 토끼, 크기에 따라 (토끼 고기 ½파운드 정도) - 참고: 냉동실에 항상 토끼가 있는 것은 아니기 때문에 다른 고기를 많이 사용했습니다. 오리 가슴살, 오리 간, 사슴고기 안심 등 | |
| .25 lb. | 갈은 돼지고기 - 참고: 갈은 돼지고기가 없는 경우 사슴고기나 칠면조 고기 갈은 것을 더 추가해도 됩니다. |
| ¼ lb. | 갈은 사슴고기 |
| ½ lb. | 통에 꽂을 훈제 "줄무늬가 있는" 베이컨(약 ½파운드면 충분) - 참고: "줄무늬 베이컨은 연못 건너편 친구들이 가장 기본적인 값싼 베이컨이라고 부르는 베이컨입니다. 베이컨을 두껍게 자르면 잘 작동하지 않습니다.) |
| -½작은술 | 백후추 가루 |
| -½ tablespoon | 바다 소금 |
| 잘게 썬 파슬리 한 줌 | |
| 다진 피스타치오 견과류 한 줌 |
준비 방법
- 토끼를 꺼내서 등줄기를 통째로 잘라냅니다(테린을 겹쳐서 만들 때 가운데를 관통하게 됩니다).
2. 남은 토끼 고기를 분쇄/블렌딩/갈아줍니다(뼈는 안됩니다!).
3. 다진 토끼 고기와 다진 사슴고기, 돼지고기를 흰 후추, 천일염, 파슬리와 함께 섞어줍니다.
4. 다진 피스타치오 견과류를 넣고 손을 넣어 잘 섞어줍니다.
5. 베이킹 틀에 랩을 깔고 비닐 랩을 씌웁니다. 그런 다음 베이컨을 북쪽에서 남쪽으로, 동쪽에서 서쪽으로 겹쳐서 2-인치로 겹쳐서 믹스 위에 다시 접히도록 합니다.
6. 양념한 고기 혼합물을 베이컨 바닥에 1인치 정도 눌러서
7. 통의 길이를 따라 토끼 허리/등 끈을 깔고 남은 고기 혼합물을 통에 채워 덮습니다.
8. 베이컨 빗으로 겹치는 각 가장자리에서 통의 중앙까지 모두 집어넣습니다.
9. 랩을 단단히 감싸서 깔끔하게 밀봉된 소포를 만듭니다.
10. 통을 더 큰 트레이에 넣습니다. 큰 트레이에 물을 붓습니다 - 이것은 '베인 마리'(뜨거운 물 목욕)입니다.
11. 사격 경기 전체를 따뜻한 오븐(200⁰F F)에 넣고 3 시간 동안 굽습니다. 참고: 겉면의 베이컨이 날것처럼 보일수 있습니다 . 그렇지는 않지만 낮고 천천히 조리하기 때문에 익힌 베이컨에 익숙한 것처럼 색이 변하지 않습니다. 3 시간 후에 섭취해도 완벽하게 안전합니다.
12. 통에서 테린 포장을 꺼내 식힌 후
13. 테린 위에 추를 올려 냉장고에 밤새 두세요 - 참고: 저는 돌부터 야채 통조림까지 모든 것을 추로 사용했으니 너무 고민하지 마세요.
14. 서빙하려면 깨끗하고 매우 날카로운 넓은 칼을 사용하여 테린을 먹기 좋은 크기로 자릅니다(자를 때마다 깨끗한 따뜻한 물로 칼날을 닦아주세요).