보테투어트 카운티의 도로변에서 자라는 야생 여름 포도. 브루스 잉그램의 사진.
By 브루스 잉그램
얼마 전 한 토지 소유주에게 "제 아내 일레인과 제가 도로변에 있는 당신 땅에서 자라는 야생 포도를 따도 괜찮겠습니까?"라고 물어본 적이 있습니다. "저희가 만들 젤리를 여러분과 함께 나누고 싶습니다."
이제 누가 그런 제안을 거절할 수 있을까요? 가을은 버지니아의 숲과 들판, 도로변을 돌아다니며 각종 야생 과일과 견과류를 채취할 수 있는 좋은 시기입니다(허가를 받은 경우).
예를 들어 9월 중순이 되면 버지니아에서 가장 흔한 야생 포도인 여름 포도가 익습니다. 일레인과 저는 목요일에 앞서 언급한 포도를 따서 금요일에 주스를 걸러내고 토요일에 젤리를 만들었습니다. 여름 포도 젤리는 시중에서 파는 어떤 품종보다 시큼하며, 오븐에서 갓 구운 홈메이드 갈색 빵과 잘 어울립니다.
발바닥은 버지니아 주 전역의 서늘한 구덩이에서 자랍니다. 브루스 잉그램의 사진.
우리가 살고 있는 버지니아 남서부 산악지대에서는 9월 중순에서 하순에 주로 익는 발바닥이 익기 시작합니다. 산 커스터드라고도 불리는 이 과일을 빵과 쿠키로 만들어 먹기도 하지만, 한 친구는 아이스크림으로 만드는 것이 가장 좋다고 말합니다.
또한 이맘때쯤에는 검은 호두, 섀그바크, 머크넛, 피그넛 히코리 등 네 가지 야생 견과류가 익어가고 있습니다. 검은 호두는 4중주 중 가장 중요하고 맛도 가장 좋은 호두입니다. 호두는 겉껍질을 벗기고, 견과를 깨고, 픽을 사용하여 힘들게 견과류를 추출해야 하는 번거로운 작업이지만, 그만한 노력은 충분히 가치가 있습니다. 진한(견과류가 가장 잘 어울리는 표현입니다) 풍미는 홈메이드 빵과 쿠키에 강렬한 풍미를 더합니다.
감빵 - 오븐에서 갓 구워낸 따끈한 감빵! 브루스 잉그램의 사진.
섀그바크 히코리 너트는 히코리 트리오 중 가장 크고 맛있지만, 맛에 있어서는 모커넛 품종도 결코 뒤지지 않습니다. 피그넛 히코리는 세 가지 중 가장 작고 견과류 고기를 추출하기 가장 어려운 히코리입니다. 우리는 일반적으로 나무껍질과 호두나무에서 많은 견과류를 찾을 수 없는 경우에만 신경을 씁니다.
이 모든 과일과 견과류도 좋지만, 가을에 채취하기 가장 좋은 야생 식품은 단감입니다. 10월 말에서 11월 초에 익는 감은 제가 먹어본 것 중 야생이든 그렇지 않든 최고의 빵을 만들어냅니다. 짙은 주황색에 가까운 갈색의 빵은 보기에도 매우 매력적이며, 특히 반죽에 검은 호두나 히코리 너트를 추가하면 한두 조각만 먹어도 멈추기 어려울 것입니다.
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따라서 맛과 영양을 모두 갖춘 자유 낙하 음식에 관심이 있으시다면, 말 그대로 자유 낙하 음식이 준비되어 있습니다.
참고: 브루스와 일레인 잉그램은 사냥, 낚시, 식량 채집에 관한 책(레시피 포함)인 ' Living the Locavore Lifestyle'을 저술했습니다. 사본은 bruceingramoutdoors@gmail.com 으로 문의하세요.
