By 조나단 보우먼
조나단 보우먼의 사진
"이봐요, 사슴의 등줄이 아닐 리가 없잖아요. 못 믿겠어요!" 친구이자 동료 사냥꾼인 랜섬 코블러가 실제로 인용한 말입니다.
랜섬의 반응은 드물지 않습니다. 거위 가슴살은 대부분 버려지거나 육포, 파스트라미(제가 가장 좋아하는 것 중 하나)로 만들거나 흡연자 위에 올려놓습니다. 새를 버리는 것 외에도 이 모든 것이 훌륭한 옵션입니다! 오늘은 네발 달린 큰 동물의 '스테이크 부위'를 볼 때와 같은 방식으로 거위 가슴살을 바라보시길 권하고 싶습니다.
거위의 맛은 어떤가요? 구스! 이는 매우 좋은 일입니다. 거위 고기는 미묘하지만 놀랍도록 흥미로운 견과류 향이 나는데, 다른 야생 고기에서는 아직 발견하지 못했습니다. 눈이 휘둥그레질 정도로 풍미가 풍부한 진한 고기입니다.
다행히도 거위 가슴살은 조리법이 매우 간단하고 다양한 소스와 사이드 메뉴에 잘 어울립니다. 컴벌랜드 소스와 잘 어울립니다(이 소스는 행크 쇼에게 감사합니다).
하지만 컴벌랜드 소스나 거위 고기를 위해 빠르게 떠오르는 다른 복잡한 레시피를 만들 수 있는 모든 재료가 식료품 저장실에 이미 준비되어 있지 않을 수도 있습니다. 그래서 이번 기사를 위해 거위 가슴살 요리를 준비하면서 제 친구 윌 애링턴에게 "얼마나 기본에 충실할 수 있을까요?"라고 물었습니다.
잠시 여담이지만... 거위 고기를 이용한 요리에 대해 글을 쓰면서 여러 사람을 언급해야겠다는 생각이 계속 들었습니다. 처음에는 이 글의 흐름에 부정적인 영향을 미칠까봐 걱정했지만, 이것은 큰 문제입니다! 이 '문제'는 야생동물을 사냥하고 요리하는 공동체의 특성 때문입니다. 열심히 일해서 수확한 것을 공유하지 않는 것은 거의 불가능합니다.
이제 다시 거위로 돌아가 보겠습니다. 대부분의 사냥꾼의 주방에는 무엇이 있을까요? 소금과 후추? 확인. 마늘 정향/마늘 가루? 확인. 버번 또는 럼? 확인. 저는 윌을 바라보며 어깨를 으쓱하며 "어떻게 될지 두고 보자"라고 말했습니다.
밝혀졌습니다.
이 레시피를 따라 하면 거위 사냥을 시작하고 싶을 거예요!
레시피 받기이 사진에서 제가 만든 면은요? 감자를 가져다가 얇게 썰어주세요. 팬에 땅콩기름(또는 다른 고열 식용유)을 두르고 기름이 뜨거워지면(물을 튕겨서 튀기면 뜨거운 것입니다) 감자를 넣고 노릇노릇해질 때까지 익힙니다. 요리가 끝나면 소금을 넣으세요.
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조나단 보우먼은 아멜리아 카운티에 거주하며 가능한 한 많은 시간을 사냥, 낚시, 요리와 함께 보냅니다. 조나단은 자신의 열정을 다른 사람들과 공유하는 것을 좋아하며 언젠가 아내를 설득해 칠면조 사냥에 함께 가기로 결심했습니다.
