제가 가장 좋아하는 거위 가슴살 요리법 중 하나일지도 몰라요. 다른 사람들도 비슷하게 간단한 레시피를 만들었으므로 직접 실험하고 다양한 시도를 해보는 것이 좋습니다. PB용 잼이나 젤리(&J)가 남아 있다면 사랑스러운 새와 함께 곁들일 수 있는 훌륭한 소스를 만들 수 있을 거예요!
재료
| 금액 | 성분 |
|---|---|
| 1 | 거위 가슴살 |
| 소금 | |
| Pepper | |
| 다진 마늘 | |
| 4 큰 스푼 | 버터 |
| 4 oz. | 럼 또는 버번 |
준비 방법
- 가슴살(껍질이 있는 것이 이상적)을 밖으로 내보내고 깃털을 모두 제거했는지 확인합니다. 부탄 라이터나 기타 토치를 사용하여 피부에 빠르게 앞뒤로 움직여 남은 깃털을 제거합니다.
- 칼을 사용하여 피부/지방을 틱택토 윤곽선처럼 보이도록 잘라냅니다. 이렇게 하면 거위의 맛있고 좋은 지방이 렌더링되는 데 도움이 됩니다.
- 가슴살 양쪽에 소금, 후추, 마늘 가루 또는 다진 마늘을 뿌립니다.
- 가슴살이 실온에 도달하는 동안 오븐을 375⁰F로 예열합니다.
- 무쇠처럼 바닥이 두꺼운 팬을 사용하여 7/10 열로 팬을 가열합니다.
- 팬에 버터를 한두 스푼 넣고 주걱으로 이리저리 움직여 빠르게 녹입니다.
- 버터가 매우 빠르게 연기가 나고 갈색으로 변하기 시작합니다. 버터가 대부분 녹으면 거위 가슴살 껍질이 아래로 향하도록 팬에 올려 굽습니다.
- 여기서 갈색 술이 중요한 역할을 합니다. 이 레시피에는 스파이스드 럼을 사용했습니다. 이제 거위가 팬에 들어갔으니 럼이나 버번을 한두 온스 추가합니다. 얼굴에 김이 모락모락 피어오를 수 있으니 조심하세요.
- 피부가 화끈거리지 않는지 확인하기 전에 피부가 아래로 향하도록 5-6 분 정도 기다리는 것이 좋습니다. 그럴 필요는 없지만 모든 사람의 스토브가 다르기 때문에 거위를 태우거나 너무 익히고 싶지는 않으실 겁니다. 맛과 식감을 위해 검색하고 싶습니다.
- 제가 배운 프로 팁은 고기가 몇 분 후에 가운데가 약간 말리는 경향이 있으므로 조리할 때 가슴살 위에 무게추가 달린 작은 접시를 올려두면 고기를 더 고르게 유지하는 데 도움이 된다는 것입니다.
- 껍질 쪽이 타는 것이 만족스러우면 거위를 뒤집고 버터를 한두 스푼 더 넣고 럼이나 버번을 한두 샷 더 넣으면서 반복합니다.
- 이 시점에서 온도계를 사용하여 거위의 내부 온도를 확인하는 것이 좋습니다. 100 (양쪽에서 검색이 잘되는 한)을 중심으로 당기고 싶을 것입니다.
- 두께 때문에 거위가 있는 팬 전체를 오븐으로 옮겨 고기 가운데를 제대로 익히는 전략이 마음에 듭니다.
- 완료될 때까지 2~3분마다 내부 온도를 확인합니다.
- 내부 온도가 125⁰-130⁰에 도달하면 거위를 잡아당겨 호일로 느슨하게 감싸고 5~10분간 10 휴식한 후 제공합니다.