By 조나단 보우먼
조나단 보우먼의 사진
식료품점이나 온라인에서 오리를 구입하는 데 드는 비용은 $20 ~ $100 입니다.
고급 레스토랑에서 야생에서 잡은 목오리 한 마리에 얼마를 받는지 전혀 알 수 없습니다. 오리 반 마리에 최소 $50 정도는 될 거라고 장담합니다.
하지만 지난 월요일 아침에는 영하 30도의 낮은 기온에 진눈깨비와 비가 섞여 내리는 날씨를 보냈습니다. 오리를 많이 봤지만 촬영 범위 안에 들어오게 할 수는 없었습니다. 하지만 오리 사냥에 수반되는 어려운 조건은 많은 사냥꾼에게 힘들게 잡은 새를 최대한 많이 사용하려는 강한 동기를 부여합니다.
통닭을 사용하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 통째로 조리하는 것입니다. 대부분의 오리고기는 풍미가 뛰어나기 때문에 손질한 오리고기를 소금에 살짝 절이는 것만으로도 간단하게 조리할 수 있습니다. 오븐, 스모커 또는 그릴을 사용하여 통오리를 구울 수 있습니다. 작게 시작하고 싶어서 오리 가슴살 한 마리를 껍질을 그대로(깃털을 뽑은 채) 요리해 보려고 합니다.
아, 그리고 간단한 팁: 기온이 45⁰ 이하라면 차고나 베란다 그늘 등 고양이가 훔쳐가지 않을 만한 곳에 며칠 동안 새를 걸어두셔도 좋습니다. 저보다 훨씬 경험이 많은 사람들은 노화된 새에 관한 책 한 권을 모두 썼고, 최대 일주일 동안은 이런 식으로 보관해도 안전한 것 같습니다. 가장 좋은 점은 새를 뽑거나 내장을 제거하지 않고도 매달 수 있다는 점입니다. 물론 사슴과 같은 큰 동물은 절대 이렇게 하지 않겠지만, 오리와 거위는 금방 식기 때문에 필드 드레싱은 나중에 할 수 있습니다. 오리나 거위에게 필드 드레싱을 입힌 다음 제 친구 클레이가 선호하는 것처럼 깃털을 붙이고 숙성시키는 것도 괜찮습니다.
이제 오리 가슴살을 요리해 보겠습니다.
레시피 받기조나단 보우먼은 아멜리아 카운티에 거주하며 가능한 한 많은 시간을 사냥, 낚시, 요리와 함께 보냅니다. 조나단은 자신의 열정을 다른 사람들과 공유하는 것을 좋아하며 언젠가 아내를 설득해 칠면조 사냥에 함께 가기로 결심했습니다.
