심플 오리 가슴살

다음 오리 가슴살 요리로 시도해볼 수 있는 간단하고 즐거운 레시피를 소개합니다. 이 레시피에는 청둥오리 가슴살을 사용했지만 대부분의 오리와 거위도 이 방법으로 만들 수 있습니다.

재료

금액	성분
2 티스푼	절구와 절구에 갈은 후추와 소금(또는 소금과 후추로 맛을 내세요)
	1/4 가슴 당 레몬 1개
	1/4 - 1/2 유방 당 버터 큰 스푼
1	다진 마늘 한 쪽 + 추가 가슴마다 마늘 ½쪽. 원하는 만큼 마늘을 넣으면 됩니다.
2	로즈마리 가지(요리용1, 장식용 1 )
	버섯(저는 야생 느타리버섯을 사용했습니다)

준비 방법

1. 후추와 소금을 굵게 갈아 양쪽 가슴살에 간을 맞춥니다.
2. 버터를 녹인 팬(저는 12″ 주철을 사용했습니다)을 중간보다 센 불에 달굽니다.
3. 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 마늘, 로즈마리, 레몬즙을 넣고 저어 섞어줍니다. 약 30-60 초.
4. 오리 가슴살을 껍질이 아래로 향하도록 추가합니다. 약 5 분 후에 뒤집습니다. 조리 시간은 새의 크기에 따라 크게 다르지만, 평균 크기의 청둥오리를 사용했는데 한 면당 약 5 분 정도 걸렸습니다. 고기의 익은 정도를 확인하기 위해 즉석 온도계를 사용하는 것을 강력히 추천합니다. 레어/미디엄 레어의 경우 125⁰-130⁰에서 가져옵니다.
5. 고기를 뒤집은 후 버섯을 볶습니다. 공간이 있으면 팬에 추가할 수 있습니다.
6. 수프 캔을 얹은 접시를 사용하면 고기의 무게를 줄이고 고르게 펴서 가슴살이 말리는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 접시에 담아 팬에 남은 소스와 함께 제공하고 로즈마리 장식으로 장식합니다.