어렸을 때 우리는 장난감을 공유하는 법을 배웁니다. 책임감 있고 윤리적인 사냥꾼으로서 우리는 사냥을 허가해준 토지 소유주에게 감사를 표하거나, 굶주린 가족에게 식량을 제공하는 데 기여하거나, 누군가에게 아웃도어의 새로운 맛과 가능성의 세계를 소개하는 등 다양한 이유로 사냥의 성공을 공유하고 있습니다.
등심은 사슴고기 중 가장 살코기가 적고 엄선된 부위입니다. 소금, 후추, 바삭한 시어와 짧은 휴식만 취하면 풍미 있고 촉촉하며 입안에서 사르르 녹는 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 한 입 크기의 애피타이저로 부드러운 고기, 바삭한 토스트 조각, 고소한 아이올리, 달콤한 캐러멜라이즈 양파가 층층이 쌓여 있습니다. 소중한 컷을 길게 늘어뜨려 군중과 함께 나눌 수 있는 군중의 즐거움입니다.
재료
| 금액 | 성분 |
|---|---|
| 사슴고기용: | |
| 1 ½ - 2 lb. 사슴고기 백스트랩, 통, 은가죽 제거 | |
| 올리브 오일 | |
| ¼ 컵 | 무염 버터 |
| 소금 & 후추 | |
| 브루스케타의 경우: | |
| 1 바게트, 사워도우 또는 단단한 빵 중 원하는 것을 ½" 두께로 썰어서 준비합니다. | |
| 부드러워 진 소금에 절인 버터 ¼ - ½ C. | |
| 캐러멜라이즈드 양파의 경우: | |
| 2 컵 | 양파 또는 샬롯, ¼" 두께로 썬 것 |
| ¼ 컵 | 무염 버터 |
| 구운 마늘-백리향 아이올리의 경우: | |
| ½컵 | mayonnaise |
| 2 큰 스푼 | 구운 마늘(레시피 링크는 각주 참조) |
| ½작은술 | 갓 갈은 후추 |
| 1 티스푼 | 다진 신선한 타임 |
| ½ - 1 tsp. champagne vinegar |
준비 방법
- 양파: 버터를 중간 불에 올리고 양파와 소금 한 꼬 집을 넣고 코팅될 때까지 저어주고 캐러멜이 될 때까지 갈색이 될 때까지(최소 30 분) 필요에 따라 불을 조절하고 유약을 제거(달라붙지 않도록 소량의 물을 추가)합니다. 양파가 중간 정도의 황금빛 갈색이 되고 부드럽고 약간 단맛이 날 때까지 이 조리 및 유약 제거 과정을 계속합니다.
- 아이올리: 모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 섞어줍니다. 필요할 때까지 차갑게 보관하세요.
- 크로스티니: 빵 조각의 양면에 부드럽게 녹인 버터를 살짝 발라줍니다. 큰 프라이팬을 중간 불에 올립니다. 빵 조각을 한 층에 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
- 사슴고기: 오븐을 400°로 예열합니다. 올리브 오일로 고기를 문지르고 사방에 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 오븐용 프라이팬에 버터 ¼컵을 중간보다 센 불에 녹인 다음 고기를 넣습니다(지글지글 끓거나 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 시어링 대신 김이 나야 합니다). 고기를 끝을 포함한 모든 면이 갈색이 되도록 뒤집어 전체에 "크러스트"를 만듭니다. 프라이팬이 마르면 필요에 따라 버터를 더 추가합니다. 프라이팬을 오븐으로 옮기고 15 - 25 분간 구워줍니다(중간 온도의 경우 내부 온도 140°까지). 백스트랩을 도마에 옮기고 호일로 덮은 후 최소 10 분 동안 그대로 둡니다. 결에 맞춰 아주 얇게 썰어주세요.
- 조립합니다: 각 크로스티니에 양념한 아이올리를 펴 바릅니다. 1-2 고기 조각, 캐러멜라이즈한 양파 티스푼을 얹고 신선한 백리향 작은 조각으로 장식합니다.
* 구운 마늘 레시피: 푸드 네트워크