재료
| 금액 | 성분 |
|---|---|
| ¼ lb. | 다진 등심 또는 옆다리살 |
| 1 | 다진 큰 노란 양파 |
| 1 | 당근, 다진 것 |
| 1 | 다진 셀러리 줄기 |
| 1 | 작은 순무, 다진 것 |
| 1 | 토마토, 씨 제거 |
| 1 | 쇠고기 육수 또는 이에 상응하는 사슴고기 육수 가능 |
| 2 | 파슬리 가지 |
| 1 티스푼 | 백리향 |
| 8 | 검은 후추 |
| 4 큰 스푼 | 소금에 절인 버터 |
| 4 큰 스푼 | 올리브 오일 |
| 1 | bottle cabernet sauvignon |
| 맛볼 소금과 후추 |
준비 방법
사슴 뒷다리를 뼈를 발라낼 때 다른 근육과 쉽게 분리되는 크고 둥근 근육 하나를 발견할 수 있습니다. 이 근육을 당겨 빼내세요. 얇은 막을 벗기고 로스트의 힘줄과 결합 조직을 모두 다듬습니다. 실온에서 따뜻하게 보관하세요. 최종 조립 하루 전에 기본 브라운 스톡을 준비합니다.