등심은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 이 레시피에서는 분리된 백스트랩을 사용하겠습니다. 원하는 인원에 따라 스트랩의 뒷부분부터 시작하는 것이 좋은데, 동물이 목 쪽으로 움직일수록 약간 더 질겨지는 경향이 있기 때문입니다. 모든 힘줄과 멤브레인의 스트랩을 세척하고 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두세요.
재료
| 금액 | 성분 |
|---|---|
| 3 | 다진 베이컨 조각 |
| 2 | 얇게 썬 작은 노란 양파 |
| 1 | 당근, 작게 다진 것 |
| 8 | 붉은 후추 열매 |
| 2 | 정향 |
| 8 | 주니퍼 베리 |
| 10 | 검은 후추, 으깬 것 |
| 1 | 백리향 꼬집기 |
| 2 컵 | 소고기 스톡 |
| 3 | 파슬리 가지 |
| 1 티스푼 | 말린 로즈마리 |
| ½컵 | red vermouth |
| 농축용 칡. (컨테이너의 지침을 따르세요) |
준비 방법
로스팅 Loin
오븐을 425° F로 예열하고 로스팅 팬에 같은 양의 버터와 올리브 오일을 넣고 등심 끝을 밀봉합니다. 오븐의 중간 선반에 팬을 놓고 16 ~ 18 분간 구워줍니다. 한 번 돌립니다. 등심을 도마 위에 올려놓습니다.
하루 전에 다음 소스 베이스를 준비합니다:
우드랜드 소스(재료 섹션 참조)
냄비에 베이컨을 익히고 로즈마리와 버몬트를 제외한 야채와 향신료를 넣습니다. 갈색 야채와 향신료를 넣고 소고기 육수 1컵을 넣고 ¼로 줄입니다. 남은 소고기 육수를 추가하고 양을 ½로 줄입니다. 냉장고에서 최소12 시간 동안 그대로 두세요.
등심을 썰어 육즙을 모두 회수합니다. 뚜껑을 덮은 고기를 따뜻한 오븐에 넣습니다. 소스 베이스에 주스를 로즈마리, 버몬트와 함께 추가합니다. 5 분간 가볍게 끓입니다. 칡으로 걸쭉하게 걸러서 체에 걸러서 제공합니다.