저는 작은 물고기를 많이 먹으며 자랐습니다. 어린 시절의 가장 생생한 기억 중 하나는 주말 오후에 동네 호수에 가서 직접 만든 지팡이를 들고 둑을 걸으며 다양한 크기의 개복치를 낚아채는 것이었습니다. 더 큰 물고기를 잡는 것이 항상 목표였지만 개복치, 농어, 민어, 자리돔은 언제나 환영받고 믿을 수 있는 물고기였습니다. 튀김, 찜, 구이, 조림 등 작은 어획물은 우럭, 광어, 가자미, 북어처럼 정성껏 조리했습니다.
평생을 레스토랑 업계에서 일하면서 얼마나 많은 사람들이 생선 통째로 먹는 것을 꺼리는지 놀랐습니다. 물론 농어의 뼈와 넙치의 큰 조각을 탐색하는 데는 더 많은 뉘앙스가 있지만 노력할 만한 가치가 있습니다. 특히 흰 농어는 볼락, 가자미, 얼룩송어 등 더 화려하지는 않더라도 다른 어떤 농어보다 맛있습니다. 작은 생선을 통째로 요리하면 수확량을 극대화하고 손을 더럽힐 수 있습니다.
신선한 농어를 튀겨서 톡 쏘는 매콤한 소스를 만들고, 게를 잡을 때처럼 생선을 골라 친구들과 함께 호프 한 잔을 마시며 많은 웃음을 터뜨리는 것을 좋아합니다.
서빙: 6
재료
| 금액 | 성분 |
|---|---|
| 8 - 12 비늘을 제거하고 내장을 제거한 통 농어 또는 작은 팬케이크 (1인당2 - 3 ) | |
| 2 컵 | 쌀가루 |
| 1/4 cup mirin | |
| 1/4 신선한 라임 주스 1컵 | |
| 3 큰 스푼 | 쌀 와인 식초 |
| 2 큰 스푼 | soy sauce |
| 1 - 2 칠리 페퍼 작은 조각으로 자른 것 |
준비 방법
방향:
- 날카로운 칼로 생선의 껍질과 살을 다이아몬드 모양으로 자르되, 뼈가 잘리지 않도록 각별히 주의하세요. 이렇게 하면 표면적이 넓어져 생선을 더 바삭하고 고르게 조리할 수 있습니다.
- 생선에 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 생선을 쌀가루에 담그고 남은 물기를 털어냅니다. 쌀 4는 가볍지만 매우 바삭한 크러스트를 만들어냅니다. Wondra와 같은 고운 밀가루도 사용할 수 있습니다.
- 기름을 350 도까지 예열하고 일괄적으로 튀깁니다(1 - 2 한 면당 1분). 여분의 기름을 빼고 종이 타월을 깔아 놓은 접시에 생선을 올려 바로 제공합니다.
- 소스 재료(맛술, 청주 식초, 간장)를 함께 섞고 고춧가루를 넣은 후 튀긴 생선을 찍어 먹기 좋게 담습니다.