전기, 가스 또는 숯불 그릴에서 (후드를 씌우거나 덮은) 훌륭한 훈제 생선을 만들 수 있습니다. 사용하는 레시피에 따라 온도를 조절하세요. 가능하다면 숯불 그릴이 있는 오븐 온도계를 사용하세요. 절차는 모든 유형의 그릴에 대해 동일합니다.
사과, 참나무, 히코리, 체리의 우드칩은 생선에 훈연 풍미를 더합니다. 단단한 나무 조각 1파운드를 물 2리터에 몇 시간 또는 하룻밤 동안 담가둡니다.
재료
| 금액 | 성분 |
|---|---|
| 1 lb. | 1/2 lb. 껍질이 남아있는 생선 필레 |
| 1 | 쿼트 물 |
| ¼ 컵 | 소금 |
| 1 lb. | 히코리 칩 |
| 2 | 물 쿼트 |
준비 방법
냉동 생선이라면 해동하세요. 1 물과 소금을 섞습니다. 소금이 녹을 때까지 저어주세요. 생선을 소금물에 넣고 냉장고에서 30 분 동안 재워둡니다. 소금물에서 생선을 꺼내 깨끗이 헹구고 말립니다. 히코리 칩을 2 쿼트 물에 몇 시간 또는 하룻밤 동안 담가둡니다. 칩이 곰팡이나 시큼한 냄새가 나지 않도록 서늘한 곳에 보관하세요. 생선을 훈제하려면 후드가 있거나 뚜껑이 있는 숯불, 전기 또는 가스 그릴을 사용하세요. 열은 낮게 유지해야 합니다. 숯을 사용하는 경우 일반 구이보다 더 적은 연탄이 필요합니다. 숯이나 세라믹 연탄에 1/ 3 정도의 젖은 칩을 덮어주세요. 습식 칩은 낮은 온도를 제공하고 연기를 만들어 생선의 풍미를 더합니다. 남은 칩은 조리 과정 내내 필요에 따라 추가합니다. 생선 필레를 껍질이 아래로 향하게 하여 기름을 바른 그릴에 스모킹 칩에서 4 ~ 6 인치 정도 떨어진 곳에 놓습니다. 그릴의 후드를 닫고 통풍구를 살짝 열어 연기와 공기가 순환되도록 합니다. 생선은 150°에서 175°까지 약 1 시간, 또는 30 °에서 45 °까지 약 200분간 훈제합니다. 기름진 생선을 훈제할 경우 조리 시간이 끝날 무렵에 식용유로 생선을 버무립니다. 생선을 자른 표면이 노릇노릇하고 포크로 찔렀을 때 살이 쉽게 부서지면 익힌 것입니다. 서비스 3 ~ 4.
참고: ½인치보다 두꺼운 생선 필레를 사용하는 경우 조리 시간을 늘려야 합니다. 조리 시간이 거의 끝나갈 무렵 잘 익었는지 테스트합니다. 살코기를 사용하는 경우, 생선이 마르지 않도록 식용유를 자주 발라주세요.
훈제 생선은 냉장고( 35° ~ 40°)에 보관할 수 있으며, 품질 손실 없이 3일 동안 느슨하게 포장하여 보관할 수 있습니다. 훈제 생선을 얼리려면 느슨하게 싸서 냉장고에서 식혀주세요. 그런 다음 방습 포장재로 다시 싸서 냉동실에 넣습니다. 사용하려면 냉동 종이를 제거하고 알루미늄 호일로 감싼 후 300°에서 20 ~ 30 분간 가열합니다.
저나트륨 다이어트를 하는 경우 생선을 소금물에 먼저 담그지 않고 전기 훈제기로 훈제할 수 있습니다.