By 브루스 잉그램
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베드포드 카운티의 사냥꾼은 멋진 흰꼬리사슴 한 마리를 잡으며 성공적인 사냥을 즐겼습니다. 하지만 문제는 이전에 사슴을 처리하던 업체는 운영을 중단했고, 다른 업체는 처리해야 할 사슴이 너무 많아 더 이상 처리할 수 없다는 것이었습니다. 스포츠맨들은 어떻게 해야 했을까요?
버지니아 야생동물자원부(DWR)의 사슴 프로젝트 리더인 저스틴 포크스는 자신에게 보고된 이 상황이 실제로 여러 수준에서 문제가 되고 있다고 말합니다.
"프로세서 과부하 문제는 베드포드 카운티에만 국한된 것이 아니라 주 전역에서 동일하게 나타나고 있습니다."라고 Folks는 말합니다. "안타까운 사실은 많은 프로세서가 비즈니스에서 철수하고 있고, 새로운 프로세서가 많이 들어오지 않는다는 것입니다.
"프로세서 수가 감소하는 이유는 쉽게 드러나지 않으며, 재무적 솔루션보다는 운영상의 요인과 관련이 있을 수 있습니다. 예를 들어 사슴 사체 부위 처리 옵션의 가용성, 노동력 구하기의 어려움 등이 있습니다. 우리 기관은 사냥꾼의 요구를 충족하기 위해 프로세서에 대한 접근성을 개선하는 데 확실히 관심이 있으며, 제한 요인을 파악하는 것이 문제 해결의 첫 번째 단계가 될 것입니다."
사람들은 또한 사슴의 수가 가용 서식지에 비해 너무 많은 카운티와 지역사회에서 처리자가 부족하여 DWR이 사슴 수확 목표를 달성하지 못할 수 있다고 우려하고 있습니다. 사냥꾼이 사슴을 처리하기 위해 맡길 곳이 없어 사냥을 하지 못한다면, 특정 지역에서 더 많은 수확량을 달성하려는 주정부의 목표 달성에 분명한 차질이 생길 것입니다. 또한 사냥꾼은 너무 바빠서 직접 처리하기 어렵거나 처리 방법을 몰라 더 많은 사슴을 수확하지 못할 수도 있습니다. 더 심각한 문제는 일부 사람들이 동물을 처리할 지식이 부족해 사냥을 시도조차 하지 않을 수 있다는 점이라고 포크스는 설명합니다.
DWR은 Commonwealth 전역에 걸쳐 교육용 사슴 가공 워크샵을 제공합니다. " 2023 에서 12 워크샵을 제공했습니다. 우리는 그 수를 늘리기 위해 노력하고 있습니다."라고 DWR 헌터 교육 팀장 지미 무츠는 말합니다. "현재 처리 트레일러가 한 대밖에 없는데, 추가로 세 대를 구입하기 위해 입찰을 모집하고 있습니다. 각 지역에 트레일러가 설치되면 트레일러가 운영되면 연간 최소 30 워크숍이 열릴 것으로 기대됩니다.
무츠는 "각 윤리적 사냥꾼이 자신의 사슴 수확을 처리하는 방법을 배워야 할 필요성이 매우 큽니다."라고 말합니다. "DWR은 사슴 사냥꾼의 중요한 여정에서 사슴을 처리하는 기술과 기법을 배우고 자신감을 키울 수 있도록 도와주는 파트너입니다. 이 깨끗하고 건강한 무스테로이드 단백질을 가공하는 방법을 배우면 고기 파운드당 비용을 크게 낮출 수 있습니다. 가공 외에도 DWR의 사슴 가공 워크숍에서는 자체 셰프 웬디 하이드 등 헌터 에드 팀이 제공하는 검증된 레시피를 통해 가장 멋진 요리를 준비할 수 있습니다! 수확부터 식탁에 오르기까지 동물을 다루는 것은 동물에게 명예를 가져다주고, 다른 사람들과 공유할 수 있는 건강하고 윤리적인 선택을 했다는 자부심을 갖게 합니다."
사람들은 또한 버지니아 헝그리 헌터스 포 더 헝그리(VHfH)와 같은 푸드뱅크에서 사슴고기 기부가 감소하고 있다고 지적했습니다. VHfH의 디렉터인 게리 애링턴은 프로세서의 부족으로 인해 조직의 서비스 영역에 공백이 생겼다고 말합니다. 사냥에 성공한 사냥꾼은 때때로 수확물을 가져갈 장소가 없는 경우가 있습니다. 요컨대, 푸드뱅크 사막은 우리 중 불우한 사람들이 고통받는 곳입니다.
2022 에서 Bedford의 재러드 키는 사슴 가공 사업인 더 스키닝 쉑을 시작했습니다. 그 전에는 인증된 세관 면제 가공업체로서 가축을 가공했는데, 세관 면제란 USDA 검사 절차를 거칠 필요가 없다는 의미입니다. 야생동물을 처리하는 데는 어떠한 종류의 허가도 필요하지 않습니다.
"사슴 가공업의 가장 큰 단점은 작업량의 일관성이 없다는 것입니다."라고 키는 말합니다. "9월에는 냉동고 요금도 낼 수 없을 정도로 일거리가 부족했습니다. 총기 수렵 시즌인 11월에는 가져온 사슴을 모두 잡을 수 있는 공간이 부족했습니다. 또한 도우미도 충분하지 않았기 때문에 인건비도 큰 문제가 될 수 있습니다.
"가공은 힘든 작업이며, 특히 사슴의 가죽을 벗기고 사슴을 식탁에 올리기 위해 필요한 준비 과정은 매우 까다롭습니다. 하지만 저는 이 일을 좋아하는데, 특히 고기를 특정 부위로 바꾸는 작업이 즐겁습니다."
가공 시설에서든 기술을 배운 개인 사냥꾼이든 사슴을 가공할 수 있는 기회가 많아지면 사슴 무리가 더 건강해지고 푸드뱅크에 더 많은 사슴고기를 나눠줄 수 있으며 사냥꾼도 행복해질 수 있습니다.
