By 조나단 보우먼
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원시적인 이야기를 해보겠습니다.
간단해 보이시죠? 구식 '원시인' 부위는 많은 가공이 필요하지 않을 수 있지만, 열을 가하는 동안 주의가 필요하고 먹는 경험에 대한 적절한 기대가 필요합니다. 이것은 야생 사냥감을 소개하고 싶은 친구들과 함께 저녁 식사를 하기 위한 레시피가 아닙니다. 밖에서 손으로 먹는 식사이기 때문에 지저분해질 수 있습니다. 그만한 가치가 있습니다. 어렵게 구한 칠면조 고기를 '먹어치우고' 싶다면, 제가 가장 좋아하는 다리살 활용법이 될 수 있습니다.
필요한 것은 다음과 같습니다:
질감을 더해주는 고급 굵은 소금입니다. 칠면조 다리 통째로(껍질째).
마늘, 커민 등으로 자신만의 감각을 더해도 좋지만 칠면조 다리를 즐기는 데는 소금과 불만 있으면 충분합니다.
몇 가지 다른 방법으로 만들 수 있는데, 제가 가장 좋아하는 방법은 모닥불을 피운 다음 스모커를 사용하는 것입니다.
무엇이 어려운가요? 캠프파이어나 기타 화기를 사용하는 경우 불꽃이 한쪽으로 타지 않도록 주의를 기울여야 합니다. 이를 위해서는 수동으로 로티세리를 계속 돌려야 할 수도 있습니다. 주의를 기울일 수 없다면 흡연기나 오븐을 사용하세요.
적절한 기대치를 설정하려면 다리의 크기가 균일하지 않으므로 얇은 부분이 더 익을 수 있다는 점을 이해하세요. 가장 얇은 부분이 타는 것을 방지하기 위해 다리 아래쪽(뼈를 잡는 부분)을 알루미늄 호일로 감싸는 것이 좋습니다( 1/4 ).
버지니아의 동료이자 야생 사냥의 마법사인 웨이드 쯔엉은 다리를 먼저 소금에 절이는 것을 추천하는데, 시간만 있다면 저도 전적으로 동의합니다. 미트이터에도 이에 대한 훌륭한 기사가 있습니다.
칠면조 다리 통살(껍질째)
취향에 따라 소금을 코팅합니다. 저는 눈으로 보고(옅은 중간색으로 코팅합니다) 대략 다리당 한 스푼 정도라고 생각됩니다.
불을 피우거나 흡연기/오븐을 예열할 때(시간이 부족할 경우 조금 더 예열할 수도 있습니다). 저는 보통 170⁰F를 하지만, 1-2 시간만 있을 때는 225⁰F를 한 적도 있습니다.
170⁰F에서 내부적으로 155⁰/160⁰에 도달하는 데 몇 시간이 걸리며, 이후 10-20 분 동안 온도가 올라가는 동안 느슨하게 대여한 호일에서 휴식을 취하게 됩니다.
주스가 자유롭게 떨어질 수 있는 야외에서 먹되, 셔츠가 더러워지지 않도록 앞으로 몸을 숙이고 먹는 것을 추천합니다. 개인적인 경험은 없지만...
조나단 보우먼은 아멜리아 카운티에 거주하며 가능한 한 많은 시간을 사냥, 낚시, 요리와 함께 보냅니다. 조나단은 자신의 열정을 다른 사람들과 공유하는 것을 좋아하며 언젠가 아내를 설득해 칠면조 사냥에 함께 가기로 결심했습니다.
