By 웨이드 쯔엉
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사실 야생 사냥감을 해체하는 데 필요한 것은 칼뿐이지만, 동물을 최대한 활용하고 주방에서 가장 유연하게 사용할 수 있는 몇 가지 다른 도구가 있습니다.
칼날 연마기 및 연마강
칼은 모든 게임 프로세싱에서 가장 중요한 도구이며, 어떤 칼이 가장 날카롭고 단단하며 가장 오랫동안 가장자리를 유지하는지에 대한 논쟁은 끝이 없으므로 제가 추천하는 칼에 대해서는 언급하지 않겠습니다. 시중에는 정말 많은 훌륭한 칼이 있습니다. 하지만 칼이 무뎌졌을 때 날카롭게 갈지 못하면 아무리 좋은 칼을 구입해도 소용이 없습니다. 칼을 연마할 때 칼을 올바르게 사용하는 방법을 알면 칼을 더 오래 날카롭게 유지할 수 있습니다. 칼의 날이 무뎌지면 기하급수적으로 무뎌집니다.
칼이 날카롭지 않은 지경에 이르면 위험하고 사용하기 번거로워집니다. 칼을 날카롭게 만드는 도구를 갖추고 사용법을 아는 것은 칼을 날카롭게 만드는 것만큼이나 중요합니다. 샤프닝 도구는 시중에 다양한 옵션이 있으니 자신에게 편한 것을 골라 사용법을 익히는 데 시간을 투자하세요. 저는 수동 샤프너와 기계식 샤프너를 사용해봤는데, 둘 다 장단점이 있었습니다. 제가 가장 많이 사용하는 것은 30" 벨트 샌더, 리에징용 400 그릿, 연마용 800-1600 그릿, 면도기 마감을 위한 컴파운드가 있는 가죽 스트롭입니다. 저는 칼을 사용하기 전에 다이아몬드나 세라믹 스틸을 사용하여 손질합니다.
Saw
사슴을 자르는 데 톱이 필요하지는 않지만 더 많은 요리 옵션을 제공할 수 있습니다. 저는 톱을 사용하여 갈비뼈와 등뼈를 자르고, 포터하우스용 척추를 분리합니다. 이 톱은 스테이크용 정강이와 어깨를 교차 절단하거나 스톡용 대퇴골을 절단할 때도 유용합니다.
고기 절단용 전기톱이 가장 효과적이지만, 대부분의 경우 부엌이나 차고에 전기톱이 없는 경우가 많습니다. 쇠톱과 뼈톱도 잘 작동하며, 날이 가는 톱날이 달린 톱날도 잘 작동하지만, 모든 것을 안정적으로 고정할 수 있는 두 번째 손이 있을 때 가장 잘 작동하는 경향이 있습니다. 저는 미세한 날을 가진 진동 도구를 사용하는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 한 손으로 톱을 조작하고 다른 손으로 도마 위에 있는 고기를 잡을 수 있습니다.
Grinder
톱과 같은 그라인더를 사용하면 게임에서 더 많은 작업을 할 수 있습니다. 또한 통째로 사용하거나 깍둑썰기할 계획이 없는 경우 손질된 부위와 질긴 부위를 편리하게 사용할 수 있는 방법입니다. 또한 신선한 소시지, 살라미, 햄버거 등을 직접 만들 수 있는 문이 열립니다.
스탠드업 믹서용 그라인더 어태치먼트는 작은 배치에 적합하지만 전용 그라인더를 사용하면 더 많은 양의 손질을 빠르게 처리할 수 있습니다.
소시지 스터퍼
엄밀히 말하면 선택 사항이지만 소시지 스터퍼를 사용하면 소시지 케이싱을 직접 만들 수 있습니다. 살라미, 여름 소시지, 레바논 볼로냐, 브랫츠는 맛있지만 만들려면 스터퍼가 필요합니다. 스탠드업 믹서 및 그라인더용 스터퍼 어태치먼트도 작동하지만, 전용 수직 스터퍼를 사용하면 작업을 더 빨리 완료하고 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
진공 실러
진공 밀봉기를 사용하면 힘들게 얻은 칼로리를 냉동실에 최상의 상태로 보관할 수 있습니다. 저는 초저가부터 상업용까지 다양한 진공 봉인기를 사용해봤는데, 1년에 몇 마리 이상의 동물을 처리할 계획이라면 튼튼한 제품을 구입하는 것을 추천합니다. 저렴한 제품은 몇 시즌 동안 많이 사용하면 파손되는 경향이 있습니다. 공간이 있다면 챔버 진공 실러가 가장 적합하며 봉투도 더 저렴합니다. 저처럼 카운터 공간이 제한되어 있다면 챔버 실러가 너무 많을 수 있습니다. 강력한 모터와 대형 씰 바를 갖춘 Weston pro 또는 이와 유사한 진공 실러를 사용하면 야생 단백질이 냉장 보관되는 동안 최상의 상태를 유지할 수 있습니다.
진공 실러가 있으면 수비드, 인퓨전, 빠른 마리네이드, 식사 준비 등 새로운 요리 기술의 세계가 열립니다.
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