By 마크 피크
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어류의 개체 수가 많았던 시절에 대구나 청어를 그물로 잡던 현지인들이 자주 먹었던 것처럼 저도 대구알을 먹고 자랐습니다. 저는 버지니아 동부 지역의 어머니와 아버지가 운영하는 식당에서 봄에 알을 판매하고 심지어 메뉴에 올렸던 것을 기억합니다. 그 사이 청어와 청어의 개체 수는 감소했지만, 히코리 청어에서 채취한 청어알은 여전히 좋은 선택지입니다.
참고: 현재 블루백 청어, 전갱이, 아메리칸 섀드의 포획이 유예된 상태입니다. 이 세 종은 잡히면 즉시 물로 돌려보내야 합니다. 히코리 섀드 크릴링에 관한 규정을 읽어보세요.
아메리칸 셰드와 히코리 셰드를 구별하는 방법이 궁금하신가요? "미국식 아니면 히코리식? 셰드 캐치를 식별하세요."
낚시하는 지역에서 합법적인 경우, 히코리 섀드의 알을 먹어보고 마음에 드는지 확인할 수 있습니다. 대부분의 경우 암컷 물고기는 부풀어 오른 배의 알 주머니가 부풀어 오르는 것으로 구분할 수 있습니다. 그러나 확실하지 않은 경우 배를 부드럽게 짜서 우유처럼 보이는 유즙이 나오는지 확인하세요. 그렇다면 수컷 섀드가 있는 것입니다. 물고기를 풀어주고 암컷을 기다립니다.
한 번도 알을 먹어본 적이 없다면 한두 마리의 물고기에서 알을 얻어보세요. 알을 먹는 것을 좋아하지 않는다면 더 많은 물고기를 죽일 필요가 없습니다.
알을 제거하려면 필렛 나이프를 사용하여 가슴 지느러미 바로 뒤의 생선을 밀어 넣은 다음 아래쪽으로 칼집을 내어 생선을 열어줍니다. 다음으로, 알 주머니에 구멍이 나지 않도록 생선을 거꾸로 들고 날카로운 사냥 가위를 사용하여 배꼽을 자릅니다. 항문이나 통풍구에 도달하면 위에서부터 손가락을 알 뒤로 말아서 부드럽게 잡아당겨서 물고기에서 빼냅니다. 그런 다음 조심스럽게 헹구고 즉시 차갑게 식혀서 냉장고에 보관하세요.
알을 요리하는 방법은 간단하며 여러 가지 방법 중 하나로 할 수 있습니다. 일부는 끓여서 회색 갈색으로 변하면 제공합니다. 저는 닭고기나 메추리알을 요리할 때와 마찬가지로 조리하는 것을 선호합니다. 프라이팬에 올리브 오일을 살짝 바르고 물기를 닦아내면 요리하는 동안 달걀노른자가 터지는 것을 줄일 수 있습니다. 달걀에 물이 약간 들어 있을 수 있으므로 터지는 소리가 멈출 때까지 프라이팬에 뚜껑을 덮어주세요. 저는 달걀을 반죽하지 않고 있는 그대로의 진한 맛을 선호합니다. 그러나 일부는 반죽으로 요리하고 일부는 베이컨으로 감싸 스모키한 맛을 내거나 베이컨 튀김옷을 입혀 요리합니다.
달걀 주머니의 양쪽을 그대로 두지만 원하는 경우 요리할 때 분리할 수 있습니다. 한 면당 몇 분만 조리하세요. 가운데를 가로로 잘라 달걀이나 토스트에 얹어 드세요. 알은 비타민이 풍부하고 단백질 함량이 높지만 콜레스테롤 함량이 높습니다.
낚시를 하기로 결정하셨다면, 낚시를 하는 곳에서 섀도 알을 보관하는 것에 대한 규정을 참고하시고 나머지 물고기는 메기나 게 미끼용으로 보관하여 버려지지 않도록 하세요. 셰이드는 이러한 목적에 탁월합니다. 올해 타이드워터 낚시꾼의 아침 식사를 맛보고 여러분의 의견을 들어보세요. 이 없이는 나의 봄은 완성되지 않습니다!
